Cách thức phân mẫu cafe theo mức độ rang cà phê tại Đà Nẵng

Các nhà rang gia công cà phê Đà Nẵng thường tự do quyết định mức độ rang cần yếu cho mẫu cà phê của mình (theo thang đo quang phổ), và thậm chí là đặt theo tên riêng của họ, chẵng hạn như Counter Culture Coffee gọi các ngành rang theo chừng độ đậm dần của họ là Apollo, Big Trouble và Forty-Six. 

rang gia công cà phê Đà Nẵng

Qúa trình rang gia công cà phê ở nhiều nơi

Trong khi đó Stark buck lại có Blonde roast, Full city, Italian roast và French roast. Tuy sở hữu vẻ phức tạp nhưng phần nhiều chúng đều là phương pháp gọi khác đi của light roasts, medium roast, hay dark roast… hoặc ở 1 mức độ phân chia nhỏ hơn giữa chúng.

Thang đo màu Agtron khi rang cà phê

Phương pháp phổ biến nhất, nhưng có nhẽ là chính xác nhất, để xác định mức độ rang là giám định màu của hạt cafe qua thang đo Agtron. Về nguyên lý, máy đo màu Agtron sẽ chiếu đèn cực tím vào cái cafe xay hoặc nguyên hạt sau ngừng thi côngđây cảm biến sẽ đo mức độ phản xạ để phân tích màu, trong khoảng chậm tiến độ đưa ra một con số miêu tả mức độ rang. Một máy đo màu Agtron sẽ với hai thang đo bao gồm M-Basic (hay Commercial Scale) và Gourmet Scale (tương tự như việc cây thước có vạch cm và inch), mỗi thang đo được vững mạnh để phục vụ nhu cầu của từng nhà rang, ở những quy mô khác nhau:

Roast Graphs – hạ tầng của giai đoạn rang cafe

Máy tính đang ghi lại các thông số trong công đoạn rang xay cà phê

Dựa vào dữ liệu đầu vào và những thiết lập diễn ra trong suốt giai đoạn rang, Roast profiles sẽ được ghi lại bằng bí quyết thủ công hoặc sử dụng phần mềm máy tính được nối sở hữu những đầu dò bên trong máy rang. Qua chậm triển khai Roast profile sẽ phân phối 1 phương pháp tiếp cận đến hương vị mong muốn và là cơ sở vật chất, dịch vụ rang xay cà phê Đà Nẵng để duy trì chất lượng nhất quán ở quy mô công nghiệp.

dịch vụ rang xay cà phê Đà Nẵng

Xem thêm: Roast Profile và những trắc trở cơ bản

Chúng ta hay đề cập rằng cuộc sống ko phải là đích tới, mà là 1 hành trình. Sở hữu cà phê cũng vậy, cà phê có thể được rang đến cộng một màu nâu nhưng hương vị lại hoàn toàn khác nhau. Chính vì vậy, một xu hướng khác đã thống lĩnh ngành công nghiệp rang cafe, trong chậm tiến độ công đoạn rang đã chuyển trung tâm từ việc chú trọng vào màu sắc, nhiệt độ hoặc thời gian kết thúc sang việc ghi lại roatst profile sở hữu 1 lượng to dữ liệu để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm – Rob Hoos – SCA